Se la tutela e la promozione delle tradizioni enogastronomiche del territorio rappresentano per queste persone un aspetto importante del loro stile, la ricerca di novità in linea con i principi dell'alimentazione biologica è pure un marcato aspetto del loro essere. Sono curiosi, disponibili a provare, pronti ad arricchire la propria dieta con ingredienti provenienti da aree geografiche e culturali più lontane dalle nostre, purchè abbiano qualità nutrizionali di rilievo.

In questa prospettiva, la periodica riscoperta di interesse per la cucina macrobiotica e vegetariana gioca un ruolo di catalizzatore per la prova prodotto, che richiede tuttavia un minimo di conoscenza per orientarsi meglio. Naturshop ha pertanto deciso di curare una piccola guida, mentre nella sezione Ricette è possibile trovare alcune idee per dare un tocco di originalità e gusto al proprio stile alimentare.

Gomasio

Condimento che si ottiene facendo tostare per pochi minuti i semi di sesamo che vengono poi macinati e mescolati con sale marino integrale. A volte è arricchito con alghe. La proporzione tra sale e sesamo varia a secondo della ricetta: da 7 a 20 parti di sesamo per una parte di sale. Il gomasio può essere utilizzato per condire insalate, salse o cereali. Diffuso è, ad esempio, l'utilizzo del gomasio come condimento del riso lessato.

Tahin o crema di sesamo

E' una crema a base di semi di sesamo e sale, anche se in alcune ricette è impiegato anche l'olio di semi come ingrediente. Può essere utilizzata per farcire deliziose tartine, come condimento di verdure, o come ingrediente per la preparazione di salse. Da provare l'abbinamento di tahin e miele per la preparazione di deliziose tartine come antipasti.

Tamari

Condimento liquido a base di soia, frumento, sale e acqua fermentato per un lungo periodo senza l'aggiunta di sostanze chimiche. Si usa principalmente per condire vegetali, cereali e legumi. Secondo la tradizione giapponese è più adatto nei mesi invernali, per la sua componente yang. Come condimento è un buon integratore alimentare essendo ricco di proteine vegetali, enzimi, vitamine, oligoalimenti.

Shoyu

Condimento liquido a base di soia, frumento, sale e acqua non fermentato. Di sapore più delicato che il tamari, si usa sempre per condire vegetali, cereali, legumi e zuppe.

Miso

E' un alimento ad alto valore nutritivo che si impiega soprattutto nelle zuppe, come condimento sui cereali o spalmato su pane. E' il prodotto di una fermentazione fra un particolare fungo, la soia, il sale e una miscela di cereali che dipende dalla ricetta di preparazione.

Umeboshi

Particolare varietà di prugne giapponesi sottoposte ad una lunga fermentazione in presenza di sale marino. Rafforzano le difese organiche, disintossicano il fegato e riequilibrano le funzioni gastro-intestinali. Hanno un sapore molto forte, acido-salato, possono essere mangiate crude o cotte.

Wakame

Alga bruna con foglia verde scuro e con una nervatura centrale. Si utilizza come ingrediente di base per la preparazione di insalate, zuppe e condimenti.

Kombu

Alga bruna con foglie lunghe da uno a tre metri. Essiccata si presenta in strisce nere e spesse. Ricca di acido alginico che ha un effetto depurativo sull'intestino. Viene impiegata nella preparazione di brodi e zuppe, o nella cottura di cereali, legumi e castagne a causa dei suoi poteri emollienti.

Nori

Alga rossa venduta in fogli che viene leggermente tostata prima di essere usata. Ogni foglio viene infatti fatto passare a circa 20 cm dalla fonte di calore fin tanto che la parte lucida non cambia di colore da bruno a verde scuro. E' utilizzata per la preparazione del sushi. Ricca di vitamine A e proteine.

Dulse

Alga rossa ricca di ferro, originaria dell'Atlantico del Nord. Può essere consumata cruda in insalate o nella preparazione di brodi e zuppe.

Agar Agar

Polvere che deriva da una alga rossa riccia, ricca di sostanze gelificanti e minerali. Indicata per produrre gelatine di sapore neutro, nonché come ingrediente base di marmellate e gelati.